«Se trata de un ensamble de barricas cuyo principal ingrediente es nuestra primera cerveza de fermentación espontánea, inoculada hace 21 meses con la microflora residente en nuestra fábrica y en el aire de nuestro barrio, el antiguo «barrio de las flores» Chauvin. Luego fermentada en una barrica de roble francés.
El segundo ingrediente es una wild ale que refermentó y maduró 22 meses en barrica y durante ese lapso recibió una adición de 40kg de cerezas patagonicas.
De este ensamble obtuvimos una gran profundidad de sabores aportados por la propia fermentación, la cereza añadida con sus cabos en la mitad del proceso, el acético sumando complejidad y una acidez moderada-alta aportada por las bacterias lácticas.»
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